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药食同源话佳肴

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【摘要】:
春节是中华民族最重要的传统节日。在这个有着浓郁传统特色的节日里,各个民族、各个地区都有着自己过春节的习俗。放鞭炮、包饺子、打年糕、吃汤圆、扭秧歌、贴春联、舞龙灯⋯⋯在众多习俗里,吃是春节的重头戏。您知道中药里的哪些食材是春节餐桌上必备的原料吗?(养天和中医馆)这得从药食同源的中医传统文化说起。“药食同源”不新鲜其实,“药食同源”并不是什么新鲜的说法。几千年前,我们的祖先为保持健康的体魄,在医学不发

春节是中华民族最重要的传统节日。在这个有着浓郁传统特色的节日里,各个民族、各个地区都有着自己过春节的习俗。放鞭炮、包饺子、打年糕、吃汤圆、扭秧歌、贴春联、舞龙灯⋯⋯在众多习俗里,吃是春节的重头戏。您知道中药里的哪些食材是春节餐桌上必备的原料吗?(养天和中医馆)这得从药食同源的中医传统文化说起。

“药食同源”不新鲜

其实,“药食同源”并不是什么新鲜的说法。几千年前,我们的祖先为保持健康的体魄,在医学不发达、医疗条件不高的情况下,常常利用身边的食物来强身健体,抵抗疾病的侵扰。《周礼·天官·疾医》就曾提到:“以五味、五谷、五药养其病。”

 

关于饮食与身体的关系,中医很早就有寒、凉、温、热“四气”和酸、甘、苦、辛、咸“五味”的论述。《内经》中提到食物五味对身体的影响:“味过于酸,肝气以津,脾气乃绝。味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑。味过于甘,心气喘满,色黑,肾气不衡。味过于苦,脾气不濡,胃气乃厚。味过于辛,筋脉沮弛,精神乃央。”我国第一部药学专著《神农本草经》中记载了大枣、山药、芝麻、核桃、葡萄、百合、薏苡仁等食材对增强人体体质的功效。

随着五行理论、阴阳学说、四时进补、中医精气学说的逐步完善,到了唐代,孙思邈在《千金要方》中专门写及“食治”,阐释了对“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食制之,食疗不愈,然后命药”的理解。

 

古往今来,在春节这样最重要的传统节日里,人们的饮食中有多少药食同源的养生食材呢?也许您想象不到,我们做菜用的生姜、八角、花椒、肉桂等调味品就是药食同源的食材。我们常吃的麦芽、淮小麦、白扁豆等主食;荠菜、冬瓜、马齿苋等蔬菜;山楂、杏仁、无花果等水果;乌鸡、甲鱼、牡蛎、羊肉等肉食,这些“年夜饭”中常用的食材与其他中药配伍后,就成了具有食疗养生作用的药膳。而那被誉为“起死回生金不换”的三七,“四季养生不老丹”的枸杞,“双向调节血压第一药”的杜仲⋯⋯也不仅出现在中药治病疗伤的处方上,还出现在餐厅的菜谱里,像三七汽锅鸡、杜仲腰花⋯⋯有餐厅在2015年春节年夜饭的菜单里推出了“枸杞爆鸡丁”的新菜式。从中医来看,这款菜肴具有补益肝肾,滋养精血的功效。除此之外,玫瑰花茶、酸枣汁、鲜芦根汁作为饮品也成了老百姓餐桌上的常客。

强身健体民族菜

在少数民族的“年夜饭”中,有许多传统菜肴具有强身健体的功效。在土家族聚集地区,从前物质匮乏的时候,连“五味调和盐当先”的盐也得不到满足,很多人因为少盐缺碘得了甲亢,富含碘的海带一度成为土家族春节家宴的主菜。

 

过节时,朝鲜族常喝“岁酒”,这种酒是以大米为主料,配以多味中药材酿制的,具有强身健体的作用。除了岁酒,朝鲜族最有名的还属“辣白菜”。我国朝鲜族多聚集在吉林延边地区,那里冬季寒冷、气温低,白菜是主要的蔬菜,每年冬天制作辣白菜是当地家家户户必不可少的一件大事。别看白菜很普通,可俗话说“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”。白菜爽口,富含丰富的维生素和钙质,具有促进消化、通肠利尿、预防感冒、增强免疫力的功效,非常适合寒冷的东北地区的人们在冬季食用。而如今,辣白菜已经从原来的令菜变成了一年四季必不可少的佐餐菜肴。

与朝鲜族的辣白菜一样,在藏族牧区,酥油是万万不可少的。人们放牧时很少吃到蔬菜和水果,为补充营养和能量,酥油是他们四季常备的食物。

 

生活在怒江地区的傈僳族人用当地特有的漆油(漆油是用成熟的漆树籽通过土法压榨出来的)烹制菜肴,漆油炖鸡是傈僳族逢年过节,大宴宾客时餐桌上必备的一道美味大餐。不仅如此,因为漆油具有补气补血的滋补功效,还是当地每个产妇生产后必吃的传统补品。虽然漆油具有滋补功效,但有些人食用后会出现过敏反应,并不是对每个人都适合。

 

很多人都知道苗族的名菜酸汤鱼,却不知道苗族有很多种酸汤。有的酸汤是用热米汤发酵而成,有的是苗族世代相传的百年腌汤。据说,这腌汤越是陈年越有味道。逢年过节,苗族人都习惯用腌汤炖煮鱼肉,不仅可以去腥,还可以解腻。

关于腌汤的来历,还有一个感人的爱情传说。苗家孤女与寨子里的小伙相好,两人相约在女孩十六岁时,小伙子为女孩过生日。女孩十六岁的前一天,小伙子被派充军,女孩伤心不已,茶饭不思,把准备过生日的菜腌在小坛子里,一定要等小伙子回来再吃。一等就是三年,女孩十九岁那天,小伙子回来了,两人海誓山盟永结同心。女孩腌了三年的那坛腌菜,被用来制作庆祝新婚的菜肴。从此以后,苗家就有了腌汤。

 

腌汤制作和存储很有讲究。制作腌汤必须有原汤作为“引子”,需经常取用,及时补充。据说这腌汤越取用越好吃,强身健体的功效也就越好,不但可以消食解酒,调节胃口,增强食欲,还可以减脂强身,提振精神。当然,腌汤吃多了也会像喝醉酒那样——醉腌汤。

 

说了这么多我们中华民族传统饮食里药食同源的养生食材,但在日常生活中,大家不能单纯依靠这些食材的食疗作用代替医药治疗,需在中医理论指导下,因人因地因时施膳,才能达到既享受美食又保健养生的目的。

养天和中医馆

来源:中医传承辅助平台

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